Sébastien Sanjou 

Dans son établissement, Le Relais des Moines à Les Arcs-sur-Argens (83), Sébastien Sanjou propose une gastronomie qui « s'appuie sur des bases classiques avec une mise en forme personnelle » et un grand respect des produits.

Le chef aime travailler des produits simples qu'il décline sous toutes les formes, comme sa variation sur l'asperge qu'il propose crue, cuite, en consommé texturé, confite ou en sorbet.

« J'aime apporter des touches surprenantes, un peu déroutantes pour le client mais en gardant les repères du goût », précise-t-il. Si le poisson - qu'il fait venir des petits bateaux de Saint-Jean-de-Luz faute de pouvoir trouver des approvisionnements réguliers en Méditerranée - est l'un des produits star de sa cuisine, il aime aussi travailler les légumes qu'il achète chez un paysan varois.

Ce chef, originaire du Sud-Ouest et issu d'une famille des métiers de bouche, a un parcours atypique. Après une formation au lycée hôtelier de Biarritz et des expériences courtes aux côtés de Christian Willer à la Palme d'Or à Cannes (06), à la Villa Sainte-Elme aux Issambres (83) ou au sein du groupe Serge Blanco, il rejoint ses parents restaurateurs à Saint-Aygulf (83).