Puis son talent s'aiguise et sera récompensé de deux étoiles au Michelin en 1996, aux commandes de la brigade du Negresco. Dans la cuisine du mythique palace niçois, il fera vivre la cuisine méditerranéenne contemporaine et deviendra un chef emblématique de la cuisine du Sud.

Cette notoriété, cette fulgurance, feront de lui le digne successeur du grand Chef Roger Vergé en 2004 au Moulin de Mougins où il laissera exploser sa créativité quatre années durant.

Enfin, il ouvre, en 2009, la maison qui porte son nom où il décroche sa première étoile dès 2012. Alain Llorca est un chef bouillonnant d'idées avec une cuisine sincère, généreuse et toujours ancrée dans un style méditerranéen.