Loin de s'en offusquer, Daniel Ettlinger revendique cette différence. « J'ai travaillé dans des 2 ou 3 étoiles pendant 10 ans, et quand je me suis installé, je me suis dit que je ne rentrerai jamais dans ce créneau qui consiste à chercher l'étoile. » Quand il s'est installé avec son épouse, il a donc choisi un style restaurant ou c'est la décontraction et le confort qui priment, à travers les murs en pierres, les poutres apparentes et les photos familiales.

Le même état d'esprit convivial prédomine en cuisine, c'est de cette façon que le jeune chef préfère travailler : en choisissant les plus beaux produits du marché et en travaillant cette cuisine du Sud « fraîche, pétillante et sincère » qui lui correspond. En dépit de ses origines alsaciennes, il s'exprime parfaitement dans cette cuisine minute, instinctive, dans laquelle les plats prennent forme au moment du service. Le produit est toujours privilégié et les épices laissées de côté. C'est sur la qualité des ingrédients et le dosage parfait de la cuisson que travaille Daniel Ettlinger. Laisser parler la saveur vraie reste le credo de ce Chef, jusque dans la décoration de l'assiette où aucune touche purement esthétique n'est rajoutée, si elle ne se justifie pas par le goût.