Son apprentissage terminé, il débute sa carrière à La Belle Otero à Cannes avec Francis Chauveau (deux étoiles Michelin) puis au Moulin de Mougins chez Roger Vergé (trois étoiles Michelin), au Bateau Ivre à Courchevel avec la famille Jacob (deux étoiles) ainsi qu'à La Bonne Étape chez la famille Gleize (une étoile) où il découvre l'âme et l'esprit des Relais et Châteaux.

Il apprend la rigueur et l'organisation à Londres chez Nico Ladenis un trois étoiles sur Park Lane. Il travaille au Maroc, en Norvège et à Mexico au Camino Réal. Il devient le chef de l'hôtel Daniel un Relais et Châteaux parisien où il obtient le Trophée Champagne Jacquart du « Meilleur espoir de la cuisine française » dont Yannick Alléno, chef du Meurice est le parrain.

À la suite de cette rencontre c'est le départ pour Courchevel au Cheval Blanc où il décroche deux étoiles au Guide Michelin 2010 au bout de deux saisons.

En 2010 à Mougins, il rénove avec sa femme Muriel l'ancien restaurant de Jean-Marie Bigard le Feu Follet qu'il rebaptise La Place de Mougins.
En mai 2011, il redonne vie à l'ancien fief de Roger Vergé, L'Amandier totalement rénové et ouvre l'École de Cuisine Roger-Vergé3 ainsi qu'un salon dédié à Roger Vergé, conçu et décoré avec la complicité de Denise Vergé. Un menu en l'honneur du grand chef, créateur de la Cuisine du Soleil, y est servi.

Avec les chefs étoilés de l'association Les étoiles de Mougins, Denis Fétisson organise le Festival international de la gastronomie et des arts de vivre de Mougins.

2006 : Trophée Champagne Jacquard du « Meilleur espoir de la cuisine français ».
2010 : Deux étoiles au Guide Michelin avec Yannick Alléno.
2011 : L'Amandier de Mougins fait désormais partie de la Sélection « Bonnes Tables » du très sérieux « Guide Châteaux Et Hôtels Collection ».
2012 : Deux toques au guide Gault et Millau pour La Place de Mougins.
2012 : Ambassadeur des Alpes Maritimes « châteaux et hôtels collection ».

« Le souvenir de nos traditions n'est-il pas notre plus grand héritage »