La cuisine de Mauro est audacieuse et très personnelle. Il a su imposer un style qui lui est propre notamment dans l'interprétation du produit et dans le contraste des saveurs.

Un style qui ne prend pas ses racines dans son héritage culturel italo-argentin.
Un style qui ne fait pas référence aux chefs avec lesquels il a travaillé en France.

Mauro est et se sent libre de s'exprimer en suivant son intuition qui l'amène à piocher dans la culture locale des deux côtés de la frontière. Le Restaurant « Le Mirazur » où il officie, est élue en 2018 comme 3ème meilleure restaurant au Monde selon le classement « The World's 50 Best Restaurants 2018 ».

En 2019, Mauro est récompensé avec trois étoiles Michelin.